La chicorée sauvage ou amère est une plante herbacée robuste de la famille des astéracées. Pubescente, vivace, de 40 cm à 1 m de haut, elle est commune dans les prés, les champs et on en retrouve une multitude au bord des chemins. D’origine européenne, asiatique et africaine, elle est naturalisée en Amérique du Nord. À l’origine de salades ; barbe-de-capucin, endives ou chicons et chicorées rouges italiennes.